馬卡龍麵團部分：

將糖粉與杏仁麵粉放進多功能料理機中處理到粉末變細為止。

將原料放進攪麵機中。

另外，用打蛋器將水與脫水乾燥蛋白粉粉混合，直到粉末完全溶解為止。

將蛋白放進裝有杏仁粉及糖粉的碗中。

用攪拌匙攪拌30秒，讓原料混合均勻。

加入紅色食用色素（非必要），再將麵糊充分攪拌均勻備用。

 

糖漿部分：

將500克糖與220克水在鍋中混合，並加熱至118 ºC。

 

蛋白霜部分：

在煮糖漿時，用打蛋器將蛋白打發，直到蛋白霜變固狀。

糖霜溫度達到118ºC時（第二步），分批將蛋白霜（第三步）緩緩加進糖霜內。

材料都混合時，加快速度到蛋白霜溫度變溫為止。

此為義大利蛋白霜的製作過程。

 

最後步驟：

將麵糊（第一步）及義大利蛋白霜（第二、三步）混合。

持續用攪拌匙攪拌，直到原料都混合均勻為止。

將原料倒進擠花袋中，然後在烘焙紙上擠出小圓球。

在室溫靜置20分鐘，或到馬卡龍表面不再黏稠為止。

在烤箱中以155 ºC烘烤8到10分鐘。

馬卡龍的表面必須看起來閃亮而平滑。

馬卡龍內部必須柔軟且綿密。

 

內餡部分：

將草莓果肉及轉化糖煮沸。

加入巧克力並用均質機攪拌至巧克力融化。

放涼到34ºC，再加入奶油。

再次攪拌，然後放到溫度達到20ºC左右。

夾進馬卡龍內。

小建議：最好先做好內餡，內餡才能有時間達到最佳口感。