配料
180g 檸檬果泥
100g 水
12g 索薩馬鈴薯粉
200g 糖
50g 索薩海藻糖
50g 索薩葡萄糖漿
加工
將檸檬果泥與馬鈴薯粉在碗中混合，攪拌至溶解。
在食品加工機中以中速打發混合物。
在一個湯鍋中混合水和糖漿，加熱至121ºC。
將糖漿慢慢倒入蛋白霜上，繼續打發至冷卻且穩定。
靜置待用。
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