配料
495g 糖
450g 水
22.5g 索薩棕黃果膠粉
135g 索薩葡萄糖漿
6g 索薩檸檬酸
350g 橄欖油
1g 鹽
8g 索薩乳化用柑橘纖維
加工
將糖與棕黃果膠混合。
靜置待用。
將水與葡萄糖漿在40ºC的溫度下加熱。
灑上剛才加工好的配料，不停攪拌，以確保充分溶解。
將溫度降至105ºC。
每5分鍾攪拌一次，但勿持續攪拌。
當之前的混合物沸騰時，在一個罐子裏將檸檬酸、鹽和天然乳劑混合。
將此混合物添加到第一種混合物中，同時用手動攪拌器進行乳化。
要避免進入空氣，以避免起泡。
將混合物倒在託盤上，用guitar紙蓋住，防止幹燥。
在室溫下靜置一夜。
切成所需大小即可使用。
