配料
蘋果和香草奶油
175g 蛋黃
60g 索薩食用玉米澱粉
25g 香草
500g 牛奶
100g 奶油 33%
400g 蘋果（洗淨）和蘋果泥
巧克力液
600g 白巧克力
400g 可可脂
10滴 烤蘋果香精
根據需要
青蘋果果凍
20g 青蘋果果醬
250g 水 1
5g Promochi
加工
酥皮奶油：
將所有配料混合後加熱至沸騰，同時不停攪拌。
放涼。
將奶油填入模具中冷凍，脫模後用針將凍塊取出。
將白巧克力與可可脂融化，然後浸入蘋果丁。
讓巧克力在室溫下結晶，然後放入冰箱解凍。
蘋果果凍：
將所有配料混合，然後煮沸。
放涼後倒入瓶中。
最後用一滴果凍和一片凍幹蘋果做裝飾。
