配料
600g索薩伊索瑪特糖
250g索薩葡萄糖
250g水
q/s索薩紫羅蘭着色粉
10滴索薩紫羅蘭香精
40g黃油
加工
將異麥芽與葡萄糖和水混合，溫度降至170ºC。
移開爐子，加入事先用水稀釋的着色粉、香精和黃油。
攪拌。
將焦糖調溫，用手動攪拌棒攪打。
使用帶有圓形防粘連配件的鑽頭，邊鑽邊加焦糖。
冷卻後，從鑽頭上取下焦糖螺旋。
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