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番茄通心粉

番茄通心粉

配料

通心粉

番茄醬400克

水100克

食鹽3克

洋菜15克

羅勒風味香料4滴 

100%CHEF通心粉工具組

 

莫札瑞拉起司泡沫

牛奶300克

鮮奶油200克

莫札瑞拉起司粉50克

泡沫化物質組織安定劑(冷用)50克

食鹽

胡椒

加工

通心粉部分:

將通心粉工具組中的分岔管浸泡在冰水中,或放入冷凍庫中,使金屬冷卻。

將所有食材混合成凍狀,然後煮沸。

倒在烤盤中。

放涼至80°C以下,再加入羅勒風味香料。

戴上手套,從冰水或冷凍庫中取出通心粉工具組。

將通心粉工具組浸入吉利丁溶液中3秒。

取出工具,靜置數秒,使吉利丁溶液均勻地覆蓋在金屬管上。

為了方便取下,請從金屬管的底端開始切割。

平順地移動通心粉工具組上的管狀通心粉。

應該能輕鬆地取出通心粉。

使用刀子切出喜歡的管狀,或斜切成通心粉的形狀。

 

泡沫部分:

在製作泡沫時,先使用手持攪拌機,將所有的食材混合均勻。

放入½大小的奶油槍中。

裝上氣彈,然後大力搖晃。