
配料
通心粉
番茄醬400克
水100克
食鹽3克
洋菜15克
羅勒風味香料4滴
100%CHEF通心粉工具組
莫札瑞拉起司泡沫
牛奶300克
鮮奶油200克
莫札瑞拉起司粉50克
泡沫化物質組織安定劑(冷用)50克
食鹽
胡椒
加工
通心粉部分:
將通心粉工具組中的分岔管浸泡在冰水中,或放入冷凍庫中,使金屬冷卻。
將所有食材混合成凍狀,然後煮沸。
倒在烤盤中。
放涼至80°C以下,再加入羅勒風味香料。
戴上手套,從冰水或冷凍庫中取出通心粉工具組。
將通心粉工具組浸入吉利丁溶液中3秒。
取出工具,靜置數秒,使吉利丁溶液均勻地覆蓋在金屬管上。
為了方便取下,請從金屬管的底端開始切割。
平順地移動通心粉工具組上的管狀通心粉。
應該能輕鬆地取出通心粉。
使用刀子切出喜歡的管狀,或斜切成通心粉的形狀。
泡沫部分:
在製作泡沫時,先使用手持攪拌機,將所有的食材混合均勻。
放入½大小的奶油槍中。
裝上氣彈,然後大力搖晃。