配料
200g索薩Cremsucre
100g索薩葡萄糖漿
30g水
10g愛樂薇黃油82%
q/s 椰子檸檬草披覆
加工
將Cremsucre與液體葡萄糖和水混合，並在190ºC的溫度下制成焦糖。
從火上移開，加入黃油，充分攪拌至溶解。
將焦糖鋪在硅膠墊上，令其結晶。
冷卻並充分結晶後，用食品加工機將焦糖打碎成細粉。
將粉末用細篩子撒在硅膠墊上，形成薄薄的一層。
在200ºC的溫度下烘烤2-3分鍾，制成焦糖，形成不規則的有機質地。
從烤箱中取出，趁熱在上面撒上椰子和檸檬草披覆，以更好地粘附粉末。
放涼後切成不規則的小塊使用。
