配料
白巧克力和抹茶石
150g 可可脂
350g 白巧克力
10g索薩大豆磷脂粉
10g 索薩Bio ‘A’抹茶綠茶
加工
1.將可可脂在雙層蒸鍋中融化。
2.加入大豆磷脂粉，攪拌至完全溶解。
3.將混合物加熱至60ºC。
4.在不停止加熱的情況下，加入白巧克力，繼續攪拌，使其充分融合。
5.加入抹茶綠茶粉，攪拌均勻。
6.使混合物溫度保持在40-45ºC，以便打發。
7.用Foam Kit制造氣泡。
8.碗裏的泡沫差不多滿了之後，放在冰箱或冷凍室裏，直到泡沫結晶。
9.用勺子將結晶的泡泡打碎，做成石頭。
