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巧克力和抹茶石

巧克力和抹茶石

配料

白巧克力和抹茶石

150g 可可脂

350g 白巧克力

10g 索萨大豆磷脂粉

10g 索萨Bio ‘A’抹茶绿茶

加工

将可可脂在双层蒸锅中融化。

加入大豆磷脂粉,搅拌至完全溶解。

将混合物加热至60ºC。

在不停止加热的情况下,加入白巧克力,继续搅拌,使其充分融合。

加入抹茶绿茶粉,搅拌均匀。

使混合物温度保持在40-45ºC,以便打发。

用Foam Kit制造气泡。

碗里的泡沫差不多满了之后,放在冰箱或冷冻室里,直到泡沫结晶。

用勺子将结晶的泡泡打碎,做成石头。